Carrot cake van Momklovesfood

Deze Corona weken thuis zijn we regelmatig te vinden in de keuken.

Naast vertrouwde gerechten en baksels moet je ook wel eens uit je comfort zone gaan dus gaan we voor carrot cake. Nou denk je wellicht maar hebben jullie dat dan nog nooit gegeten?! Zeker wel maar niet zelf gemaakt.

Wat heb je nodig voor carrot cake

• 175 gram mix van witte en bruine basterdsuiker
• 125 ml zonnebloemolie
• rasp van een halve sinaasappel
• 0.25 tl zout
• 2 eieren
• 150 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels koekkruiden
• 200 gram geraspte wortel of winterpeen
• 60 gram pecannoten/ walnoten
• 60 gram rozijnen

Aan gereedschappen

• Ovenschaal
• Beslag kom
• Garde
• Schaaltjes (Omdat ik met de kinderen bak zet ik alles klaar in schaaltjes dan kunnen ze om en om wat toevoegen. )

Aan de slag met de cake

1. Alle ingrediënten op kamertemperatuur is het fijnste, dus zet ze alvast klaar. En verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de ovenschaal alvast in.
2. Doe zonnebloemolie, basterdsuiker, rasp van de sinaasappel en zout in een kom en mix dit samen goed dit een paar minuten. De eieren mogen er een voor een bij.
3. Meng in een aparte kom de bloem, met het bakpoeder en de koekkruiden. Roer deze met een spatel door het beslag. Tot slot voeg je de geraspte wortel, pecannoten en rozijnen toe en roer het geheel goed door. Het is een compact mengsel dus met de garde is het even stevig mixen. Het carrot cake beslag giet je in de ovenschaal en dan bak je de carrot cake af in de oven zo’n 35-45 minuten. Laat de cake daarna, in de vorm, afkoelen op een rooster.

Geen Carrot cake zonder topping

Voor mij kan carrot cake niet zonder een topping hier voor maken we een roomkaas versie.

Nodig voor de roomkaas topping:

• 125 gram roomkaas
• 50 gram roomboter
• 125 gram poedersuiker
• Voor het mixen een handmixer

Mix de roomkaas, boter en poedersuiker zacht en romig met een mixer. Spatel dit over afgekoelde carrotcake. Bij ons waren de nootjes op maar het is leuk ter decoratie de carrot cake te bestrooien met nog wat extra gehakte pecannoten en/of walnoten. Ook vond zelf mijn creatie ook goed kunnen.

Deze heerlijke carrot cake is geïnspireerd op het recept van Rutger van de Broek uit het boek Cakes.